Tejuino: la bebida que el norte de México nunca olvidó

Mientras el tepache conquistaba las ciudades y aparecía en menús de autor, el tejuino se mantuvo fiel a su territorio: Sinaloa, Jalisco, Nayarit. Un fermentado de maíz con siglos de historia que hoy encuentra su momento.

El maíz fermentado: una tecnología prehispánica

El tejuino parte del maíz nixtamalizado —un proceso que mejora el valor nutricional del grano y transforma su perfil de sabor— fermentado de manera natural. Es una de las bebidas más antiguas del occidente de México.

A diferencia del tepache, que tuvo una adopción más amplia en el centro del país, el tejuino se mantuvo como bebida regional. Eso le dio una identidad más específica, más arraigada en la cocina del noroeste.

El sabor del tejuino

El tejuino tiene un perfil que sorprende a quien lo prueba por primera vez: terroso, ligeramente ácido, con notas que recuerdan a la masa fresca. No es dulce como el tepache. Es más complejo, más austero.

Esa complejidad es lo que lo hace interesante para la coctelería sin alcohol y para maridajes con cocina tradicional mexicana.

Tejuino Tradicional de Real Imperial

Real Imperial presenta el tejuino en formato premium para el canal gastronómico. Botella ámbar 355 ml, fermentación natural de maíz, sin conservadores. El mismo proceso de siglos, en un formato que responde a las exigencias del mercado actual.